Choklad delas in i tre huvudtyper: mjölkchoklad, mörk choklad och vit choklad. Skillnaden ligger i hur mycket kakao, mjölk och socker chokladen innehåller, och det påverkar smak, sötma och hur chokladen fungerar i bakning.
Kakaohalten, den procentsats som står på förpackningen, anger hur stor del av chokladen som kommer från kakaobönan. En mörk choklad med 70 procent kakao är alltså mindre söt och mer bitter än en med 50 procent. Mjölkchoklad har lägre kakaohalt och mer mjölk och socker.
Valet beror på vad chokladen ska användas till. Till present och godisbord fungerar praliner och chokladaskar, till bakning bakchoklad eller mörk choklad, och till vardagen en klassisk chokladkaka.
De tre typerna av choklad
| Typ | Innehåll | Smak |
|---|---|---|
| Mörk choklad | Hög kakaohalt, lite eller ingen mjölk | Mindre söt, mer bitter och fruktig |
| Mjölkchoklad | Lägre kakaohalt, mjölk och socker | Söt, krämig och mild |
| Vit choklad | Kakaosmör, mjölk och socker, ingen kakaomassa | Mycket söt, smak av vanilj och mjölk |
Inom EU finns regler för vad som får kallas choklad. Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao, mjölkchoklad minst 25 procent kakao och vit choklad minst 20 procent kakaosmör. Många mörka chokladkakor ligger betydligt högre, ofta mellan 50 och 85 procent.
Kakaohalt och smak
- Under 50 procent: söt och mild, nära mjölkchoklad i smak.
- 50 till 70 procent: balanserad, tydlig kakaosmak men fortfarande söt.
- 70 till 85 procent: mer bitter och intensiv, med mindre socker.
- Över 85 procent: mycket bitter, för den som gillar ren kakaosmak.
Kakaohalten säger inte allt. Kakaobönans ursprung, rostning och hur länge chokladen har bearbetats påverkar också smaken. Prova gärna några olika för att hitta din favorit.
Choklad till olika tillfällen
- Present: chokladaskar och praliner ser festliga ut och finns i många storlekar. Tänk på mottagarens smak och eventuella allergier.
- Godisbord och fest: chokladbitar och små förpackade chokladbitar är lätta att dela ut. Undvik att ställa dem i solen.
- Bakning: bakchoklad är gjord för att smälta jämnt. Mörk choklad ger tydligare kakaosmak i kakor och tårtor.
- Vardagen: en chokladkaka i den smak du gillar, från klassisk mjölkchoklad till varianter med nötter, frukt eller krokant.
Choklad från bland annat Marabou, Fazer och Toblerone finns i egna kategorier, och allt finns samlat under choklad.
Choklad med fyllning och smak
Utöver ren choklad finns mängder av smaksatta och fyllda varianter: nötter, mandel, krokant, mint, apelsin, karamell, havssalt, chili, kex och frukt. Fyllda chokladkakor och praliner har ofta en krämig eller flytande kärna. Smaksatt choklad är populär som present, men passar sämre i bakning eftersom den inte smälter jämnt.
Praliner är små chokladbitar med fyllning, och chokladaskar innehåller ofta flera sorters praliner. Tryfflar har en mjuk fyllning av choklad och grädde eller smör och är ofta pudrade med kakao.
Hållbart odlad kakao
Många chokladtillverkare är certifierade eller har egna program för hållbart odlad kakao. Märkningar som Fairtrade och Rainforest Alliance syns på förpackningen och anger att kakaon odlats enligt vissa krav. Läs märkningen om det är viktigt för dig.
Läs innehållsförteckningen
Ingredienserna står i fallande ordning efter mängd. Står socker först innehåller chokladen mer socker än något annat. Allergener som mjölk, nötter och soja ska framgå tydligt, ofta i fet stil. Många chokladsorter kan också innehålla spår av nötter eftersom de tillverkas i samma fabrik som choklad med nötter, och det anges då på förpackningen.
Den som inte tål mjölk kan leta efter mörk choklad utan mjölk, men kontrollera alltid förpackningen eftersom många mörka chokladkakor ändå innehåller mjölk eller spår av mjölk.
Förvara choklad rätt
Choklad håller bäst svalt, torrt och mörkt, helst i rumstemperatur som inte är för varm. Kylskåp fungerar i nödfall, men där kan chokladen ta upp lukter och få kondens när den tas ut.
- Fettblom: en gråvit, fet beläggning som uppstår när chokladen har blivit för varm och kakaosmöret stigit till ytan.
- Sockerblom: en torr, vit beläggning som uppstår när fukt löser upp socker på ytan.
Båda påverkar utseende och konsistens, men chokladen går fortfarande att äta och fungerar bra i bakning. Förvara choklad väl förpackad, borta från starka lukter som kaffe och kryddor.
Vanliga misstag
- Choklad i solen: den smälter och får fettblom.
- Fel choklad till bakning: fylld choklad och choklad med krokant smälter inte jämnt.
- Choklad i öppen förpackning: den torkar och tar upp lukter.
- Glömda allergener: läs alltid förpackningen innan du bjuder gäster.
Choklad är populär till högtider. Läs mer i guiden påskgodis, julgodis och alla hjärtans dag.
Checklista
- Mörk, mjölk eller vit choklad efter smak.
- Kakaohalt efter hur söt eller bitter du vill ha den.
- Praliner och chokladaskar till present.
- Bakchoklad eller mörk choklad till bakning.
- Kontroll av allergener och spår av nötter.
- Sval, torr och mörk förvaring.
Vanliga frågor
Vad betyder procenten på chokladkakan?
Procenten anger hur stor del av chokladen som kommer från kakaobönan, alltså kakaomassa och kakaosmör tillsammans. Ju högre procent, desto mindre socker och desto mer bitter smak.
Är vit choklad riktig choklad?
Vit choklad innehåller kakaosmör men ingen kakaomassa, och därför saknar den den bruna färgen och den typiska kakaosmaken. Inom EU ska vit choklad innehålla minst 20 procent kakaosmör.
Varför blir choklad vit på ytan?
Det beror oftast på fettblom, när chokladen blivit för varm, eller sockerblom, när den utsatts för fukt. Chokladen går fortfarande att äta men kan ha förändrad konsistens.
